ウエちゃんの気まぐれ情報局

アーカイブ： 2010年 7月08日09時32分17秒

←2008年夏、もも宅ベランダ家庭菜園で栽培・収穫した野菜たちです♪　画像作成日：8/18
※毎日ｊｐさんの記事とはじめての家庭菜園～ベランダで無農薬野菜を育てよう！～さんの画像を、お借りしました。
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　◇「野菜ソムリエ」が指南

 ・湿気が多い梅雨は、野菜も傷みやすい。

 ・新鮮な野菜を長くおいしく味わうため、正しい保存法を日本野菜ソムリエ協会認定の野菜ソムリエ、小林かおるさんに聞いた。　【清水優子】

 

 ・小林さんは「収穫前の状態をできるだけ再現すると、鮮度の劣化を抑えられます」とし、「野菜は収穫後も呼吸し続けていることを忘れずに。冷蔵庫の機能や野菜の状態によって対応は変わるが、温度管理と水分保持には十分気をつけてほしい」とアドバイスする。

 

　★新聞紙を活用

 

 ・まとめ買いした野菜はそのまま冷蔵庫に入れてしまいがちだが、冷やし過ぎは厳禁だ。

 ・特に、暑い時期に収穫される夏野菜は寒冷に弱いものが多く、トマト、ナスなどは新聞紙に包んで冷蔵庫に入れる。

 ・カット後の野菜は傷みやすいので、ラップに包み冷蔵庫で保存する。

 

 ・ゴボウ、ジャガイモなどは冷蔵庫に入れず、風通しのよい冷暗所で保管できる。

 ・買った時に土がついていたら、洗わずに保存する。

 ・外気に当たると劣化しやすいが、土が天然のラップ代わりになる。

 

 ・ホウレンソウやコマツなどの葉物野菜は水分保持がしにくく、乾燥しやすい。

 ・湿らせた新聞紙やペーパータオルなどで包んだうえ、保存袋などに入れるとさらに日持ちがよくなる。

 

 ・半玉のキャベツなどを買った時は、全体をラップで包み、カットした断面が乾かないように保存する。

 ・断面を下にしておくと、空気に触れるのを遮断でき、柔らかい葉の部分も傷みにくい。

 

　★栄養分を保つ

 

 ・長ネギ、アスパラガスなど根を下にした状態で成長する「立ち型」野菜は、野菜室に立てて保存すると長持ちする。

 ・寝かすと、縦に伸びようとしてストレスがかり、鮮度が失われてしまう。

 

 ・ダイコンやカブなど葉付きの物は、葉と根を切り分け別々に保存するといい。

 ・葉が根の栄養を吸い取るのを防ぐという。

 ・ジャガイモはリンゴと一緒に保存すると、リンゴから出るエチレンガスが、ジャガイモの発芽を抑える働きがある。

 

 ・枝にぶら下がって成長するキュウリやゴーヤなど「ぶらり型」野菜は、重ねて押しつぶすことがないように平らに並べる。

 

　★一手間かけ冷凍

 

 ・日持しない葉野菜のホウレンソウなどは、購入後２日以内に食べれない時は一度ゆでて水気を絞り、食べる分ずつラップに包み冷凍する。

 ・ネギ、ニンニクなど薬味用の野菜も刻んだりすりおろし、１回分ずつラップに包んで冷凍すると便利。

 

　★市販の専用袋も

 

 ・野菜を長持ちさせる市販の保存袋も人気だ。

 

 ・ニプロ（本社・大阪市）の「愛菜果（あいさいか）」は、ポリエチレンの袋に大谷石の粉末を混ぜ込んであり、野菜の老化を早めるエチレンガスを吸着・透過してくれる。

 ・２０年以上のロングセラー商品だが、野菜の高騰時に売り上げが伸び、昨秋は通常の３倍売れたという。

 ・Ｓ・Ｍ・Ｌ・ロングの４サイズで各１９９円。

 ・同社は「特に葉物系野菜が長持ちする」と話す。

 

 ・住友ベークライト（同・東京都）の「Ｐ－プラス」も２０年以上、売れ続けている。

 ・目には見えない特殊な穴が袋に開いており、袋の内側を「低酸素・高二酸化炭素」状態にして、成果物の呼吸を抑え鮮度を長持ちさせる。

 ・３サイズと「セット」があり各４７２円。

 

　◇買うときは茎の付け根、軸先をチェック

 

 ・野菜を買う時にも、鮮度を見分けておきたい。

 ・東京都中央区の青果店「築地御厨（みくりや）」（電話０３・５５４２・３９３０）の店主・内田悟さん（５５）は「新鮮な野菜かどうか最初にチェックするのは、野菜の命の要である茎の付け根や軸の先」と話す。

 

 ・内田さんによると、ナスやピーマンなら、ヘタや上部に注目し「肩が張っている」「皮につやと張りがある」などをポイントに。

 ・キャベツは軸の根本が大きすぎず（５００円玉大ぐらい）、葉の緑色が淡い物が新鮮。

 ・「栄養分と水分の通り道がしっかりしていれば、間違いなくいい物を選べる」と言う。

 ・アスパラガスは茎の側面についた三角形の「はかま」が正三角形で、表面に縦筋がないものを選ぶ。

 ・また穂先がふっくらして、淡い緑色のものがお勧めだ。

 

 ・ジャガイモは芽の数が多い方が「生命力が強い証拠」。

 ・ホウレンソウ、ブロッコリーは白い粉が吹いたような淡い色の物を選ぶ。

 ・自然のリズムでゆっくり育った野菜は、見た目より重量感があり、上から見た時に芯や軸が中心にある。

 ・例えば、トマトは円形に近いほど、成長にムラがなく味もいいという。

 

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　■野菜別の一般的な保存法

 

　キュウリ・ナス　冷え過ぎが苦手。
  ・２～３日なら冷暗所へ。
  ・それ以上ならビニール袋に入れ冷蔵庫（野菜室）へ。

 

 　ピーマン　　　　　ビニール袋に入れ冷蔵庫へ。
  ・痛みが移りやすいので傷んだ物は除く。

 

 　トマト　　　　　　　ビニール袋に入れ冷蔵庫へ。
  ・青みが残る物は常温保存で熟させる。

 

　ニンジン　　　　　　常温で保存可能だが、暑い時期はビニール袋に入れ冷蔵庫へ。

 

　ハクサイ　　　　　　カットした物や夏場はビニール袋に入れ冷蔵庫へ。

 

　ホウレンソウ　　　　ビニール袋などに入れ、立てて冷蔵庫へ。

 

 　レタス　　　　　　　　ラップなどでくるみ冷蔵庫へ。
  ・なるべく早く食べる。

 

 　キャベツ　　　　　　　ラップに包み冷蔵庫へ。
  ・カットすると断面から劣化するので、葉を１枚ずつはがして使うといい。

 

　ダイコン　　　　　　　葉付きの物は、葉と根を切り離し冷蔵庫へ。

 

 　タマネギ　　　　　　　蒸れると腐りやすいので、風通しのいい所につるす。
  ・新タマネギはビニール袋に入れ冷蔵庫へ。

 

　ジャガイモ　　　　　日が当たらない場所で常温保存。

 

 　メロン　　　　　　　　未熟なものは常温保存。
  ・熟したら傷みのもとの種を除き、冷蔵庫で保存。

 

　＝日本野菜ソムリエ協会資料から

☆２０１０年０７月０８日０６時００分

 

★一言

 ・買ってきた野菜をそのままだったり、ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れて保存しています （；^ω^）。
 ・この記事を読んで、少し手間をかければ、今まで以上に野菜保存できることが分かりました。
 ・みなさんも、野菜を保存する際は、参考にしてみてください。

…ｂｙウエちゃん